Cocos de Paimpol aoc Prince de Bretagne,
Moules et andouille de Guémené
Une recette autour des produits du terroir breton
1,2 kg de moules de bouchot - 35 g de beurre - 3 oignons de Roscoff - 20 cl de cidre
1,4 kg de coco de Paimpol AOC (soit environ 600 g de grains)
150 g d’andouille de Guémené - 20 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne - persil plat - poivre.
Lavez et ébarbez les moules. Réservez.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-y les oignons émincés et faites-les fondre doucement pendant 5 minutes environ, sans coloration. Ajoutez le cidre et les moules, mélangez, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 2 ou 3 minutes. Dès que les moules sont ouvertes, c’est cuit. Enlevez les moules, gardez le jus de cuisson et passez-le au chinois. Réservez.
Écossez les cocos de Paimpol. Faites bouillir le jus de cuisson des moules (ajoutez de l’eau si nécessaire) et cuisez-y les cocos à petite ébullition 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps, décortiquez les moules, gardez-en quelques-unes entières pour la décoration. Ajoutez les moutardes et la crème aux cocos de Paimpol et faites réduire l’ensemble pendant 10 minutes. Ajoutez l’andouille coupée en petits morceaux, ajoutez les moules. Mélangez bien. Dégustez aussitôt.
Il est inutile de saler la préparation, car les moules, l’andouille et les moutardes apportent la quantité de sel nécessaire.
Recette d'Amaury’s Kitchen pour Expression/ Prince de Bretagne