Langoustines rôties et piperade tiède aux copeaux de Bayonne

4 personnes

20 belles langoustines

300 g de piperade (oeufs brouillés)

sauce basquaise mélangée

200 g de Jambon de Bayonne poêlé, coupé en losanges

50 g de beurre et de l'aneth

20 cl de soupe de poissons  

Cuire les langoustines dans une poêle anti-adhésive avec du beurre jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées sans être trop cuites.

Préparer une piperade pour 4 personnes. La poser au fond d’une assiette creuse et y poser les 5 langoustines.

Faire poêler le jambon de Bayonne puis le couper en dés. Déposer ces dés entre les langoustines, la piperade tout autour avec un peu de jus de soupe de poisson filtré et monté au beurre. 

Décorer de quelques brins d'aneth 

Bandol