Moules farcies

6 - 8 min 4

1 kg de grosses moules

15 cl de vin blanc 

50 g d’échalotes ciselées 

125 g de beurre 

7 gousses d’ail  

25 g persil branche 

25 g mie de pain

Sel  

Poivre du moulin  

Gratter, puis laver les moules, réserver dans une passoire. 

Ciseler finement les échalotes, réserver. 

Hacher le persil, l’ail, la mie de pain, très fins, réserver. 

Travailler le beurre en pommade avec le persil haché, la mie de pain, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger bien le tout et réserver. 

Faire ouvrir les moules avec le vin blanc et les échalotes dans une cocotte à couvert pendant 6 à 8 minutes. 

Égoutter les moules dans une passoire, garder la cuisson pour un autre usage. 

Enlever aux moules la coquille supérieure. Garnir chaque moule (bien froide) avec un peu de beurre à l’aide d’une petite cuillère. Bien recouvrir la moule. 

Ranger les moules au fur et à mesure sur un plat allant au four, sur un lit de gros sel pour éviter aux moules de bouger.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Mettre à chauffer au four à 200°C. Servir dès que le beurre est bien fondu.

Dresser sur les assiettes couvertes de gros sel pour éviter au moule de se renverser. Placer un peu de cerfeuil en décor.

Servir très chaud.

Muscadet