Saumon farci aux pruneaux
Recette de Bretagne
Mélange subtil de la douceur du pruneau et du saumon.
600 g de filets de saumon.
15 g de beurre.
200 g d’oignons rouges.
80 g de cacahuètes.
350 g de pruneaux d’Agen.
15 cl de vin blanc sec.
1 c.a.s. d’huile.
1 pincée de piment de Cayenne.
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre.
2 citrons.
Sel, poivre et ciboulette.
Ouvrir le saumon en 2 tranches égales.
Piler grossièrement les cacahuètes. Dénoyauter et hacher les pruneaux. Emincer les oignons puis les faire blondir à la poêle dans du beurre. Mouiller avec 10 cl de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 à 6 minutes.
Incorporer les cacahuètes.
Couper les citrons en rondelles et les disposer dans un plat. Poser une tranche de saumon et assaisonner ; tartiner avec la préparation aux pruneaux. Recouvrir avec l’autre tranche de saumon et assaisonner.
Badigeonner d’huile et verser le reste du vin blanc ainsi que 5 cl d’eau. Laisser cuire 10 minutes.
Servir en parsemant de ciboulette hachée.
Muscadet
