Terroirs de Chefs
Printemps
Le saumon sur le haut de la vague
Jusqu’au XVIIIe siècle, le saumon était le poisson le plus consommé en Europe.
On en pince pour lui !
Pour le consommer il faut : casser, pincer, sucer, émietter. Le tourteau se déguste avec les doigts
Le turbot, un océan de saveurs…
Blanche et ferme, sa chair est des plus subtiles et des plus appréciées.
C’est la Pentecôte « vive le veau », le veau d’or comme le veau gras !
Symbole d’opulence ou de lenteur d’esprit, le veau est à la Pentecôte ce que la dinde est à Noël
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