Défilé Haute Couture à la Maison Blanche

Poularde de Bresse, poulette du Gers, ces noms de volaille d'exception vous sont familiers. Mais connaissez vous la poulette Black C, la nouvelle création de la maison Bodin ?

C'est à l'occasion de ses 30 ans d'anniversaire, que cette maison, leader l'élevage de volaille bio en France, a souhaité créer une volaille pour les chefs et les gourmets.

Tendreté, fermeté et plaisir gustatif vont ils être au rendez vous ?

Pour le découvrir, nous sommes conviés à un déjeuner au restaurant des frères Pourcel à Paris, la Maison Blanche idéalement situé avenue Montaigne. Le jeune chef Fabrice Giraud a récemment pris les rênes des cuisines et nous fait une brillante démonstration culinaire autour de cette volaille

• Consommé de volaille Black C aux sots l'y laisse, pointes d'asperges vertes , truffes fraiches
• "Perline" de suprême de volaille Black C  au foie gras, purée d'artichaut aux noisettes torréfiées
• volaille Black C , embeurrée de choux aux magrets de canard fumé, cromesquis de Beaufort parfumé au vin jaune du Jura

Un vrai défilé de saveurs, où cette belle poulette 100% bio nous enchante avec son gout fin et délicat.

C'est une belle réussite qui permet tous les modes de cuisson tout en assurant un résultat final avec une chair tendre et juteuse. Les 15 derniers jours de son élevage lait et graines de lin, riche en oméga 3 sont ajoutés à son alimentation pour y contribuer. Elle pardonne même les erreurs classiques du cuisinier amateur - cuisson trop longue, température trop élevée....- en gardant ses qualités organoleptiques.

Distribuée chez les bouchers volaillers de renom mais aussi à la Grande Epicerie du Bon Marché, n'hésitez pas à l'essayer. Vos convives en garderont un merveilleux souvenir !

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs