Jour de l’an
Smoking et noeud papillon
La fin de l’année se prépare et pour la fêter comme il se doit nous avons élaboré un menu de Réveillon « Black Tie », chic et facile, qui vous permettra d’éblouir les papilles de vos convives et de profiter de votre soirée.
En amuse-bouche, des petites bouchées de foie gras juste pochées dans un bouillon odorant aux arômes de cannelle.
Ensuite un délicat velouté de topinambours parfumé à la truffe suivi de Saint Jacques "Black Tie", les noix ouvertes en portefeuille pour y loger une lamelle de truffe et enfournées dans leur coquille avec une peu de beurre demi-sel. Tout simple et délicieux…ou pour une version grand chef, les Saint Jacques d'Eric Briffard, dorées au poivre Timut et accompagnées d'une beurre champagne mangue-passion.
Pour suivre, un homard en habit de fêtes, grillé sous la salamandre avec un beurre d’herbes fraiches.
Et après un vacherin ou un brie truffé, vous finirez tout en douceur sur une note de marron glacé et de mascarpone.
Bonne fin d’année et rendez vous en 2014 pour d’autres aventures gourmandes
Toute l’équipe de Terroirs de Chefs
Pochés dans un bouillon de volaille, des dés de foie gras glacés à la cannelle
Délicieux mariage de la saveur d'artichaut du topinambour et du parfum de la truffe
Nichée dans un écrin de nacre, la noix à peine ouverte pour y nicher une lamelle de truffe
Recette d’Eric Briffard, chef doublement étoilé du restaurant le Cinq à Paris
Pour savourer la chair de ce roi de la mer, un peu de beurre demi-sel et quelques herbes du jardin
Un dessert toute en légèreté sur un nuage de crème