Le Foie gras en vidéo avec Sylvestre Wahid
Comment choisir et préparer sa terrine de Noêl
Sylvestre Wahid, chef du Sylvestre, le restaurant gastronomique de l’hôtel Thoumieux à Paris, nous donne ses conseils pour préparer cette entrée de fête
On commence par une visite chez un producteur de foie gras, la maison Dubernet à Paris. Quel plaisir de choisir, en compagnie d’un chef, son foie gras de canard cru, de recevoir ses conseils sur la couleur, la texture, bref tout ce qui fait qu’un grand chef reconnaît au premier coup d’œil le « bon » produit ?
Ensuite, direction les cuisines du « Sylvestre » pour réaliser en direct une recette de fête, une terrine de foie gras. Aujourd’hui de nombreux cuisiniers amateurs se lance dans cette préparation à l’approche des fêtes et le chef a souhaité leur donner des conseils que l’on ne retrouve pas forcément dans les livres. Succès garanti !!
Et pour accompagner cette entrée, il nous montre comment réaliser sa compotée de figues aux épices dont le parfum de gingembre et cardamome émerveillera les papilles de vos convives.
Joyeux Noêl de toute l'équipe de Terroirs de Chefs !
Un chemin exemplaire d’intégration qui mène à la haute gastronomie française
Recette de fête de Sylvestre Wahid, chef du "Sylvestre" le restaurant gastronomique de l'hôtel Thoumieux à Paris