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Terroirs de Chefs

Boeuf, betterave

Et Pink Lady

Recette de boeuf et betterave accompagnés de pommes Pink Lady, proposée par le chef David Toutain.

boeuf, betterave et Pink Lady
Ingrédients

1 pomme Pink Lady® - pièce de Rumsteak de 400g 1 betterave cuite

jus de viande - fleur de sel - mourron des oiseaux

Pour le chutney :

2 pommes Pink Lady® - 1 oignon doux - 1 jus de citron jaune

50g de sucre brun - 20cl de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de baies - fleur de sel

Préparation

Tailler de fines tranches de betterave puis les couper à l’aide d’un emporte-pièce, des ronds de 2cm.

Faire de même avec la pomme Pink Lady®.

Chauffer la betterave dans le jus de viande.

Poêler la pièce de viande durant 6 minutes.

Laisser reposer 6 minutes puis chauffer 1 minute au four.

Détailler 4 tranches dans la pièce, assaisonner de fleur de sel.

Chutney :

Eplucher les pommes Pink Lady® et l’oignon et les tailler en petits morceaux.

Verser dans une casserole avec le vinaigre et quelques gouttes de jus de citron.

Ajouter le sucre, et les baies, fleur de sel.

Mélanger et cuire 20 à 25 minutes à feu doux.

Dressage :

Dans l’assiette déposer la tranche de viande, disposer harmonieusement les cercles de betterave et de pommes Pink Lady®, une quenelle de chutney et arroser de jus de viande.

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