Boeuf, betterave
Et Pink Lady
Recette de boeuf et betterave accompagnés de pommes Pink Lady, proposée par le chef David Toutain.
1 pomme Pink Lady® - pièce de Rumsteak de 400g 1 betterave cuite
jus de viande - fleur de sel - mourron des oiseaux
Pour le chutney :
2 pommes Pink Lady® - 1 oignon doux - 1 jus de citron jaune
50g de sucre brun - 20cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de baies - fleur de sel
Tailler de fines tranches de betterave puis les couper à l’aide d’un emporte-pièce, des ronds de 2cm.
Faire de même avec la pomme Pink Lady®.
Chauffer la betterave dans le jus de viande.
Poêler la pièce de viande durant 6 minutes.
Laisser reposer 6 minutes puis chauffer 1 minute au four.
Détailler 4 tranches dans la pièce, assaisonner de fleur de sel.
Chutney :
Eplucher les pommes Pink Lady® et l’oignon et les tailler en petits morceaux.
Verser dans une casserole avec le vinaigre et quelques gouttes de jus de citron.
Ajouter le sucre, et les baies, fleur de sel.
Mélanger et cuire 20 à 25 minutes à feu doux.
Dressage :
Dans l’assiette déposer la tranche de viande, disposer harmonieusement les cercles de betterave et de pommes Pink Lady®, une quenelle de chutney et arroser de jus de viande.
Recette d'endive contisée, accompagnée de pommes Pink Lady, proposée par le chef David Toutain.
Recette de cèpes poêlés, accompagnés d'une compotée de pommes Pink Lady demi-sel, proposée par le chef David Toutain.