Cèpes poêlés
Et compotée de Pink Lady
Recette de cèpes poêlés, accompagnés d'une compotée de pommes Pink Lady demi-sel, proposée par le chef David Toutain.
4 pommes Pink Lady® - 8 cèpes - quelques noisettes
105g de beurre demi-sel - 1 cuillère à café de sucre
feuilles d’oseilles - huile d’arachide
fleur de sel - jus de citron jaune
Eplucher les pommes Pink Lady® en prenant soin de conserver les épluchures.
Couper les pommes Pink Lady® en 8 et enlever les pépins.
Placer le tout dans une casserole en y ajoutant 25g de beurre demi-sel, le sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Cuire à feu doux 5 minutes.
Placer dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir une compotée qui conserve des morceaux de pommes Pink Lady®.
Fendre les cèpes en 2.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les champignons durant 5 à 6 minutes.
Ajouter le beurre demi-sel restant.
Finir la coloration 2 à 3 minutes.
Assaisonner puis placer sur l’assiette.
Dans l’assiette, disposer également la compotée, ajouter des noisettes coupées en 2, oseille et épluchures de pommes Pink Lady®.
Ceinturer d’une ligne d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Recette d'endive contisée, accompagnée de pommes Pink Lady, proposée par le chef David Toutain.
Recette de boeuf et betterave accompagnés de pommes Pink Lady, proposée par le chef David Toutain.