Endive contisée
Et Pink Lady
Recette d'endive contisée, accompagnée de pommes Pink Lady, proposée par le chef David Toutain.
2 pommes Pink Lady® - 2 endives blanches - ¼ de botte de cerfeuil
200g de beurre demi sel - Fleur de sel - Huile d’olive - 1 botte de feuilles d’épinard
Fendre les endives en 2 et placer entre chaque feuille une lamelle de pomme Pink Lady®.
Placer le tout dans une poêle adaptée.
Arroser d’huile d’olive et cuire à feu doux 15 minutes.
Ajouter 80g de beurre et augmenter la chaleur de cuisson pour la caraméliser.
Laisser reposer.
Laver les épinards puis les blanchir 3 minutes dans l’eau salée.
Refroidir en glace.
Egoutter.
Faire fondre 120g de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il obtienne une coloration noisette.
Dans un mixeur placer les épinards, le beurre et 2 glaçons.
Mixer, assaisonner, filtrer.
Placer l’endive au centre de l’assiette.
Piquer de nouvelles lamelles de pomme Pink Lady® crues, assaisonner de fleur de sel.
Ajouter quelques feuilles de cerfeuil.
Faire une quenelle d’épinards.
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