Epaule cuite au foin
Et asperges
Recette d'épaule cuite au foin et asperges, proposée par le chef Gérald Passedat.
1 épaule d’agneau de 800 g - 1 botte de foin - 100 g de petits pois frais
200 g de fèves - 1 botte de cébettes - 1 botte d’asperges vertes
50 g de haricots verts - 2 gousses d’ail - Huile d’olive Passedat
Huile d’arachide - Une noisette de beurre - Sel, poivre
Piquer l’épaule avec l’ail et la faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’arachide, une noisette de beurre, saler et poivrer.
Dans une autre cocotte, mettre le foin avec un peu d’eau, déposer l’épaule d’agneau et enfourner à couvert pendant 15mn à 180°.
Laisser reposer 20mn.
Ecosser les petits pois, les fèves, équeter les haricots, éplucher les asperges et les cébettes.
Faire griller les asperges et les cébettes sur une grille avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
Cuire à l’anglaise petits pois, fèves, haricots et rafraîchir.
Mettre tous les légumes dans une sauteuse avec huile d’olive, un peu d’eau, sel, poivre.
Servir avec l’épaule.
Recette de soufflé à la réglisse et amandes fraîches, proposée par le chef Gérald Passedat.
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