Epaule cuite au foin

1 épaule d’agneau de 800 g - 1 botte de foin - 100 g de petits pois frais

200 g de fèves - 1 botte de cébettes - 1 botte d’asperges vertes

50 g de haricots verts - 2 gousses d’ail - Huile d’olive Passedat

Huile d’arachide - Une noisette de beurre - Sel, poivre

Piquer l’épaule avec l’ail et la faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’arachide, une noisette de beurre, saler et poivrer.

Dans une autre cocotte, mettre le foin avec un peu d’eau, déposer l’épaule d’agneau et enfourner à couvert pendant 15mn à 180°.

Laisser reposer 20mn.

Ecosser les petits pois, les fèves, équeter les haricots, éplucher les asperges et les cébettes.

Faire griller les asperges et les cébettes sur une grille avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.

Cuire à l’anglaise petits pois, fèves, haricots et rafraîchir.

Mettre tous les légumes dans une sauteuse avec huile d’olive, un peu d’eau, sel, poivre.

Servir avec l’épaule.