Soufflé à la réglisse
Et amandes fraiches
Recette de soufflé à la réglisse et amandes fraîches, proposée par le chef Gérald Passedat.
3 bâtons de réglisse - 8 blancs d’oeuf - 100 g de sucre
12 amandes fraîches - 30 g beurre
Crème pâtissière :
½ L de lait - 6 jaunes d’oeuf
125 g de sucre - 45 g Maïzena
Confectionner la crème : mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena, faire bouillir le lait.
Mettre la moitié du lait sur les jaunes d’oeuf en fouettant rapidement et remettre le tout à bouillir jusqu’à épaississement puis réserver au frais.
Badigeonner quatre moules de beurre et de 50g de sucre.
Rapper les bâtons de réglisse, mélanger la crème pâtissière à la poudre de réglisse.
Monter les blancs d’oeuf en neige avec 50g de sucre puis ensuite les mélanger à la crème.
Remplir les moules jusqu’en haut et les mettre à 180°C pendant 15mn.
Pendant ce temps, casser les amandes.
A la sortie du four, râper du réglisse sur chaque soufflé puis disposer les amandes à côté.
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