Subric au fromage de Laguiole AOP
Et aux girolles de pays
Une recette de Sébastien Bras, chef triplement étoilé, autour du Laguiole un fromage de sa région l'Aubrac
2 poignées de girolles - 2 œufs entiers - 100 g pain au levain trempé et essoré
100 g fromage de Laguiole (8 mois) râpé - quelques feuilles d’épinards.
Dans un bol, mettre le pain en morceaux et le faire tremper avec le lait tiédi. Râper le fromage de Laguiole et réserver.
Essorer le pain et le passer au travers des grilles d'un gros tamis. Le mélanger délicatement avec les oeufs et ajouter le fromage de Laguiole râpé.
Nettoyer les girolles et faites-les rissoler quelques instants afin de faire évaporer une partie de l’eau de végétation. Hachez-les et incorporez-les à la préparation précédente, rectifier l’assaisonnement. Verser dans un cercle le subric ( la préparation précédente) et faites colorer à feux moyen. Ensuite, glisser l’ensemble dans un four à 180°c pendant 10 mn environ. - Démoulez et servez rapidement accompagné des champignons du moment et de quelques feuilles d’épinard tombées.
Produit au cœur de l’Aubrac, le laguiole est l’un des fleurons fromagers français.
Sébastien Bras poursuit avec passion et sérénité l'oeuvre de son père Michel et de sa mère Ginette entamée depuis plus de trois décennies à Laguiole.