Sébastien Bras

Avec son épouse Véronique, il est aux commandes du seul restaurant tri-étoilé de la région Midi-Pyrénées.

Comme son père l'a fait avant lui, Sébastien façonne une cuisine d'inspiration qui va bien au-delà de la technique et du tour de main. Dans le clan Bras, la cuisine est un tout qui passe par un amour inconditionnel de leur terroir, des richesses qu'il leur offre, de l'importance des relations et des rapports humains.

Sébastien Bras est né le 11 novembre 1971 à Laguiole. Sa vocation de cuisinier est pour lui une évidence. Après son baccalauréat, il entre à l'Institut Bocuse à Lyon puis fait des stages chez la famille Bernachon à Lyon en pâtisserie-chocolaterie, chez Michel Guérard et Pierre Gagnaire.

En 1995, il intègre officiellement la brigade de son père à Laguiole, sa principale école depuis toujours. Elevé dans la recherche du « beau et du bon » il a depuis son enfance aiguisé son palais et développé son sens du goût. Dans le restaurant fondé par ses grands-parents et tenu par ses parents, il est fidèle à la tradition familiale, en « totale osmose » avec la cuisine de son père, tout en développant son esprit indépendant et novateur.

De Michel, il a hérité d'une grande sensibilité, d'un amour inconditionnel pour l'Aubrac, du goût pour « ces petits riens » qui rappellent la candeur de l'enfance et la joie de vivre et a fait le choix d'une vie simple et authentique. Homme de partage et d'humilité, Sébastien est d'une absolue sincérité dans sa démarche de chef, conscient que le goût est un travail de tous et de tous les jours. Il puise son équilibre dans sa famille, son terroir, son travail de cuisinier qu'il maîtrise à merveille tout en apprenant chaque jour. Ses compositions culinaires très personnelles font appel à l'enfance, aux rencontres, au souvenir.

Si l'Aubrac est sa principale source d'inspiration et de respiration, Sébastien et Véronique visitent chaque année un pays étrangers afin de s'ouvrir à la cuisine du monde et à l'universel. Comme son père, Sébastien n'aime ni les artifices, ni les superflus et son ambition reste la recherche de la pureté et de l'originel. Mais si pour le clan Bras, l'émotion passe par l'assiette, elle existe aussi par le partage de leur amour du plateau, du terroir et du patrimoine de l'Aubrac. Dans leur établissement épuré et minéral, perché entre ciel et terre, les hôtes sont reçus « comme à la maison ». C'est ça aussi la Maison Bras.

Les Plats Phares de la Maison Bras :

- Gargouillou de jeunes légumes relevé d'herbes champêtres et de fleurs

- Agneau allaiton rôti sur os

- Biscuit tiède, chocolat coulant, crème glacée à la reine des près

Maison Bras

Route de l'Aubrac

12210 Laguiole

Tél : 05 65 51 18 20

Site : www.bras.fr