Crème de courge Carat
Ou autres cucurbitacéés
Recette de Simon Carlier, restaurant Le Solides à Toulouse
1 citrouille carra (+/-1,5kg) ou un potiron - 1 l de crème fraiche
8 figues séchées- 5g de pétale d’hibiscus- Oignons frits- 60g de graines de courge
Faites chauffer 1 litre d’eau avec 100g de sucre et porter à ébullition. Faites infuser les pétales d’hibiscus, reporter à ébullition et plonger les figues. Arrêtez le feu et laisser refroidir.
Faites cuire à 140°C la citrouille évidée jusqu'à ce qu’elle devienne fondante. La peler et la mixer avec 1 litre de crème végétale jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. On rajoutera de la crème jusqu’à la consistance souhaitée. Salez, poivrez.
Dressez dans une assiette creuse avec les figues séchées réhydratées, les pépins de courge et les oignons frits. On pourra rajouter des croûtons ou encore une julienne de légumes (betterave jaune par exemple).
Le chef Simon Carlier se fournit chez Didier et Sylviane Brettes, "Chez Sylviane et Didier" au Marché des Carmes à Toulouse.
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