Soupe de cresson et huitres snackées

50 g beurre demi sel - 1 poireau - 1 pomme de terre de 200 g - 1,5 L de bouillon de volaille aux légumes

500 ml de crème liquide - 1 botte de cresson - 12 huîtres calibre 2 - 200 g crème liquide 1 citron

POTAGE:

Émincer le poireau après lavage. Faire revenir le poireau à feu doux. Ajouter la pomme de terre épluchée en gros cube. Mouiller avec le bouillon. Cuire 45 min à feu moyen

Ajouter les queues de cresson dans le potage et cuire 10 min. Mixer le potage et le passer au chinois. Ajouter 500 ml de crème liquide. Recuire 15 min. Saler, poivrer.

PUREE DE CRESSON

Dans une casserole avec de l'eau bouillante, cuire les feuilles de cresson. Rafraîchir avec de l'eau glacée et égoutter. Mixer les feuilles de cresson. Réserver.

HUITRES

Ouvrir les huitres. Réserver au frais.

CREME CITRON

Monter les 200g de crème liquide en crème fouettée. Assaisonner. Ajouter les zestes d'un citron entier.

DRESSAGE:

Ajouter la purée de feuilles de cresson au potage. Snacker les huitres dans une poêle (sans matière grasse, 1 min max).

Dans une assiette creuse, dresser 3 huitres  avec 1 cuillère à soupe de crème citron.

A TABLE:

Servir le potage en soupière, et en verser 2 louches à chaque convive.

Un Sancerre blanc