Filet mignon de porc aux figues
un vrai délice d'été
1 filet mignon de porc de 600 g
5 figues
6 tranches de lard fumé
1 cuillère à soupe d’huile
4 échalottes
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
500 g de pommes de terre type ratte du Touquet ou grenaille de Charlotte
Couper le filet en deux comme un sandwich sans détacher les 2 morceaux.
Mettre dans l’ouverture les figues coupées en deux. Enrouler le filet des fines tranches de lard et faites tenir le tout avec de la ficelle.
Faites revenir le filet dans un mélange huile et beurre. Quand il est bien doré, rajouter les échalotes. Faites les revenir 5 mn
Mettez au four dans une cocotte pendant 20 mn à 210° puis rajoutez le vin blanc et faites encore cuire 15 mn
Sortez ensuite le rôti. Faites réduire le jus et ajoutez la crème. Faites bouillir en fouettant.
Servez avec des pommes de terre type petites rates du Touquet que vous aurez fait dorer au four avec la peau pendant 30-45 minutes selon leur grosseur.
Un Muscadet
