Rosaces de melon du Quercy en sabayon de Gaillac doux
Recette du Midi-Pyrénées
Toute la douceur du Sud Ouest avec deux produits originaires du Tarn
3 melons du Quercy
1 barquette de framboises
2 jaunes d’œuf
80 g de sucre semoule
10 cl de Gaillac doux
Couper les melons en deux, les égrainer. Couper chaque demi-melon en 8 quartiers et ôter la peau. Les ranger en rosace dans des assiettes creuses.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, puis ajouter le vin. Fouetter au bain-marie jusqu’à obtention d’une mousse légère.Napper chaque rosace du sabayon.
Passer au four chaud pendant 1 minute pour glacer la surface. Décorer de quelques framboises et servir aussitôt.
Un Gaillac doux, bien sûr !
Gaillac est un des plus anciens vignobles de Gaule. La culture de la vigne, importée en Gaule par les Phéniciens quatre siècles avant JC, se développe dans trois principaux berceaux : la Côte-Rotie, l’Hermitage, et le Gaillacois. Le vin blanc doux de Gaillac a des arômes de poires, de fruits confits, de pommes au four et de coing.
Un dessert rafraichissant qui annonce l'été
