Feuilletés à la Fourme d’Ambert AOP
Une entrée fromagère
Une jolie recette pour découvrir cette pâte bleue d'Auvergne
80 g de Fourme d’Ambert AOP
1 oignon
1 escalope de poulet cuite
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait
15 g de beurre demi-sel
1 pâte feuilletée pur beurre
sel, poivre du moulin
Éplucher et émincer l’oignon. Émincer le poulet cuit.
Couper la Fourme d’Ambert AOP en cubes.
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter l’oignon émincé puis le poulet, assaisonner et cuire pendant 3 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Étaler la pâte sur un plan de travail. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte.
Dans un bol, battre à la fourchette le jaune d’oeuf et le lait. En badigeonner les bords des disques de pâte jusqu’à 5 mm vers l’intérieur.
Déposer sur le premier tiers l’oignon et le poulet, puis les dés de fromages. Poivrer. Rabattre le cercle de pâte feuilletée et pincer les bords du bout des doigts : le mélange lait/oeufs doit faire adhérer la pâte feuilletée.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque chausson.
Les disposer sur une plaque de four préalablement chemisée d’un papier de cuisson. Les cuire pendant 20 minutes.
Servir vos feuilletés accompagnés d’une salade verte ou d’un mesclun.
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez réaliser les cercles à l’aide d’un grand verre.
Le plus doux des fromages bleus d’Auvergne servait autrefois à payer la dîme