Flamiche Picarde
Une tourte aux poireaux
Souvent proposée dans les restaurants traditionnels dans les régions du Nord-Pas-de-Calais et de la Picardie.
2 rouleaux de pâte feuilletée
500 g de blancs de poireaux
50 g de beurre
30 g d’échalotes
1 verre de vin blanc
3 dl de crème fraiche
1 œuf +1 jaune
Muscade, sel et poivre
Tailler les blancs de poireau en tronçons de 2 à 3 cm. Dans une casserole graissée avec le beurre (50 g), les mettre à suer avec l’échalote, le vin blanc, deux pincées de muscade, le sel, le poivre. Laisser cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et un œuf battu. Bien mélanger cette garniture (on parle d’appareil) et verser uniformément dans une tourtière tapissée d’une pâte à tarte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette.
Recouvrir l’ensemble avec un couvercle de pâte et souder les bords au jaune d’œuf. En badigeonner le couvercle au pinceau afin d’obtenir une couleur dorée à la cuisson. Percer un trou au centre du couvercle pour laisser s’échapper la vapeur
Cuire environ 30 minutes à 210°C (th.7).
Servir aussitot avec une salade verte.
C'est un légume très anciennement connu, originaire de la région méditerranéenne, probablement du Proche-Orient.