Galette de blé noir

10 minutes 6 heures minimum 26 à 28 galettes avec une crêpière professionnelle de 40 cm - 35 à 38 galettes dans une poêle familiale 26/28 cm

Haute Bretagne :

1 kg de farine de blé noir ou sarrasin 

de gros sel

2.4 l d'eau ( 2.5 à 2.6 l si vous utilisez une poêle ) 

Basse-Bretagne

700 g de farine de blé noir ou sarrasin

300 g de farine de Froment T55 ou T45

1 ou 2 oeufs

1.2 l d'eau ( 1.4 à 1.6 l si vous utilisez une poêle ) 

1.2 l cl de lait entier 

Recette de Haute Bretagne 

Mettre dans un saladier la farine de blé noir et le gros sel. - Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet. - Incorporer l'eau en 2 ou 3 fois sans cesser de remuer. Laisser reposer 6 heures au frais.

Recette de Basse Bretagne 

Déposer dans une jatte, la farine et le sel. Mélanger le tout.

Faites fondre le beurre dans une casserole et laisser le prendre une couleur noisette. 

Dans un autre saladier, casser les oeufs. Mélanger avec un fouet en ajoutant le lait et l'eau.

Mélanger en petites quantités cet appareil aux ingrédients du premier saladier. La pâte doit être homogène mais épaisse. Bien lisser pour supprimer les grumeaux. Passer la pâte au chinois afin de récupérer les glaires des oeufs et les coquilles éventuelles.

Laisser reposer au frais minimum 6 heures.

• A la maison, préparez les galettes à l'avance avec leur garniture sans trop la cuire. Les mettre au four à 110° dans un plat en les chevauchant. Ne pas les couvrir pour éviter qu'elles ramollissent. 30 secondes avant de servir, monter le four à 250° pour qu'elles soient bien chaudes.
• Il faut éviter les garnitures trop humides( fondue à la tomate, crème trop liquide ) qui risqueraient de détremper la galette
• Pour une galette complète, après avoir versé la pâte dans la poêle, on passe le pinceau enduit de beurre fondu sur la galette puis on casse l'oeuf et on rajoute le fromage. Enfin le jambon 10 secondes avant le pliage final. On peut l'enuidre à nouveau de beurre fondu pour la brillance !

Un cidre fermier brut ou 1/2 sec selon votre gout