Velouté de chicons à la mimolette
Recette du Nord-Pas-De-Calais
Le chicon, autre nom pour l'endive dans le Nord, en mariage goûteux avec la mimolette.
400 gr de chicons (endives)
3 jus d'oranges
150 g de poireaux
450 g de pommes de terre épluchées et lavées
200 g d'oignons
40 cl de crème fraîche
60 g de beurre
100 g de mimolette râpée
sel, poivre, muscade
2 l de bouillon de volaille
Emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons.
Les mettre à suer doucement dans 60 g de beurre.
Dès que l'ensemble commence à pleurer, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux.
Saler au gros sel et poivrer au moulin.
Mouiller avec 2 litres de bouillon de volaille et du jus d'orange. Laisser cuire à léger frémissement durant 35 à 40 minutes.
A cuisson, passer une partie au moulin à légumes grille fine. Réserver un peu de potage avec des morceaux. Ajouter la crème fraîche et fouetter.
Incorporer alors 50 g de mimolette râpée et muscade. Servir très chaud avec des petits croûtons et le reste de la Mimolette.
Simple à préparer, elle se consomme cuite ou crue, à l’apéritif, en salade, en potage, en plat principal, voire en dessert…