Challenge Frères Blanc
22ème édition
Le Lundi 7 Mars 2016 a eu lieu le Challenge Frères Blanc où se sont affrontés 9 binômes venant de chaque établissement du groupe Frères Blanc. Le président d'honneur du challenge, Christian Constant, était bien évidemment présent !
Ce sont donc 18 élèves (1 en salle et 1 en cuisine pour chaque binôme) qui ont concouru dans le cadre de ce challenge dédié aux alternants du groupe Frères Blanc. Ce dernier a eu lieu au sein de l'école Ferrandi à Paris. En hommage au parrain de cette 22ème édition, le thème était "La Cuisine de Christian Constant".
Tous les concurrents avaient pour obligation d'élaborer un amuse-bouche créatif et innovant, reproduire une entrée et un plat imaginés par Christian Constant, dresser une table, assurer le service d'un déjeuner pour 8 convives et bien sûr soumettre leur travail à un grand jury composé de grands chefs cuisinier, meilleurs ouvriers de France et du directeur de salle de la Tour d'Argent.
C'est le duo Théo Lesueur (alternant en cuisine) et Sébastien Fournier (alternant en salle), de la Brasserie La Lorraine, qui remporte cette 22ème édition. L'objectif du concours étant de démontrer l'efficacité de l'alternance dans le domaine de la restauration tout en valorisant la totalité des facettes du métier de service. Le groupe Frères Blanc accueille environ 60 alternants chaque année au sein de ses établissements.
Celui qui fît monter le Sud-ouest à Paris mais aussi un «Ambassadeur» de luxe
Recette de Christian Constant, chef du Violon d'Ingres à Paris et du Bibent à Toulouse