La Reine des champignons
Quand arrive le mois de janvier, mon excitation grandit
C’est la saison de la Mélanosporum, la Rolls des truffes, celle que ses fans nomment amoureusement la « Mélano ».
Cette année, j’ai décidé d’assouvir un fantasme. Aller à Sarlat pour la fête annuelle de la truffe.
Quel programme: achat de truffes sur le marché aux meilleurs trufficulteurs de la région, démonstration de cavage et dégustation de Croustous, les tapas version périgourdine à base de foie gras et de truffe.
Et pour continuer cette épopée gastronomique, un après-midi très « Bocuse d’or » avec le trophée Jean Rougié, présidé par Yannick Alleno, le célèbre chef du Meurice à Paris, suivi d’un « show culinaire » avec des démonstrations de grands chefs comme Michel Roth du Ritz à Paris ou Francois Adamski du Gabriel à Bordeaux et bien d’autres. Ce fut un véritable festival.
Ah, j’oubliais dimanche matin atelier culinaire avec un de chefs de la ville, Marc Bidoyet.
Rendez-vous l’année prochaine sur la place de la Liberté à Sarlat pour une dégustation de Croustous.
Moi, j’y serai !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Janvier, c’est la meilleure saison pour manger des truffes noires, car si la saison de récolte s’étale de mi-décembre à mi-mars, elles atteignent leur pleine maturité début janvier.
L’occasion idéale de se mettre dans le bain et de satisfaire notre appétit pour ce mystère culinaire.
A Sarlat, royaume de la truffe et du foie gras
Le destin de la truffe dans l’argot, c’est un peu l’histoire… de Josiane Cendrillon qui aurait loupé le dernier métro. A la fin, elle boite.
"Un peu de beurre salé sur le pain. C’est exquis, c’est la simplicité absolue. Il n’y a rien d’autres à ajouter. »
Un soupçon de beurre salé et de chaleur pour exalter son parfum. Seul un grand chef comme Michel Rostang pouvait inventer cette recette !
Duos de grands chefs étoilés et de lauréats du Bocuse d’or devant un public conquis
Nous sommes allés recueillir ses premières impressions pour Terroirs de Chefs
Présidé par Yannick Alléno, chef du Meurice***
Ce concours gastronomique, autour du foie gras et de la truffe, est ouvert aux étudiants, qui seront départagés par un jury prestigieux composé de chefs étoilés, dont 14 lauréats des Bocuse d'or.