Quand l’élite de la gastronomie fait son show
C’est à Sarlat pour la fête de la Truffe
Duos de grands chefs étoilés et de lauréats du Bocuse d’or devant un public conquis
Après une après-midi studieux avec le trophée Jean Rougier, place au show culinaire organisé par l’académie culinaire du foie gras et de la truffe avec en guest stars, 8 chefs étoilés et des membres de la Bocuse d’or winners academy, comme son président Michel Roth du Ritz** à Paris.
Se sont succédé au piano pour de recettes époustouflantes Vincent Lucas des Étincelles*à Sainte sabine, Maxime Lebrun du Grand Bleu* à Sarlat, mais aussi François Adamski du Gabriel à Bordeaux ou Serge Vieira du restaurant éponyme.
Et comme le Bocuse d’or ne récompense pas que des chefs français, mais toute la fine fleur de la gastronomie internationale, Tommy Myllymäki, suèdois et Bert Stiansen, norvégien, nous ont fait le plaisir de nous faire une démonstration de leurs recettes autour du foie gras et de la truffe. Et en plus, ils nous ont confié leurs recettes pour Terroirs de Chefs.
Nous sommes allés recueillir ses premières impressions pour Terroirs de Chefs
Présidé par Yannick Alléno, chef du Meurice***
Maxime Lebrun, chef du Grand Bleu, à Sarlat, innove avec cette méthode de cuisson peu habituelle.
Une recette traditionnelle, mais au combien délicieuse, mariant le foie gras et la truffe dans une tourte de pâte feuilletée.
Recette de Vincent Lucas, chef des Étincelles
Version contemporaine de l'escalope de foie gras accompagnée de ses pommes, réalisée lors du show culinaire à Sarlat
Bocuse d'argent 2011 et membre de la Bocuse d'or winners academy
Par François Adamski, Bocuse d'or 2001 et chef du Gabriel à Bordeaux ( membre de la Bocuse d'or winners academy )
Chef du Gabriel à Bordeaux - Bocuse d'or 2001 et membre de la Bocuse d'or winners academy