Les Bistronomes à Paris

Depuis 26 ans, le guide Lebey se consacre uniquement aux bistrots parisiens et édite chaque année le palmarès des nominés pour les prix du Meilleur Bistrot et de la Nouveauté.

Cette année, le jury présidé par Eric Neuhoff a décerné le prix du meilleur Bistrot parisien aux Bistronomes et à son chef Cyril Aveline. 

Celui-ci, comme toute une génération de chefs de la vague " bistronomique", a fait ses classes avec deux grands chefs français : Michel Rostang, du restaurant éponyme, et Eric Frechon, chef trois étoiles du Bristol, avant de prendre la tête de son restaurant.

Ces apôtres de la grande gastronomie française lui ont transmis le gout de la perfection. Ces expériences se reflètent aussi dans la technique impeccable et l'utilisation intelligente et occasionnelle de produits de luxe qui font le charme de sa cuisine.

À l’occasion de la remise du prix Staub-Lebey,Cyril Aveline, le chef des Bistronomes,nous propose trois recettes qui reflètent sa carte et son talent.

• Oeuf mollet, crème de topinambours, jus truffé et son croûton
• Sole de petit bateau, légumes d’hiver et crème d’arête
• Ananas braisé au caramel de miel et vanille Madinina

Les Bistronomes

34, rue de Richelieu

75001 Paris

Tél + 33 (0) 1 42 60 59 66