La Crevette Grise

Elle se distingue de la crevette rose (ou bouquet) par sa petite taille car elle mesure entre 3 et 7 cm (plus souvent 3 que 7 !).

La couleur de la crevette grise dans son milieu naturel peut aller du gris transparent au vert, en passant par le jaune sable. Une fois cuite, elle est gris foncé.

La crevette grise se pêche principalement au haveneau (ou pousseux pour les normands !). Ce large filet plat en forme de poche d’une maille de 5 à 8mm est poussé sur le sable grâce à un long manche attaché au filet à marée basse. Le pêcheur a généralement l'eau au niveau des genoux ou des cuisses.

C'est à l'automne que vous aurez le plus de chance de pêcher des crevettes grises de belle taille. Le meilleur moment pour pêcher la crevette grise est 2 heures avant la marée basse. Vous aurez plus de chances de faire une bonne pêche si l'eau est trouble.

La Cotinière, sur l'île d'Oléron, est le premier port français de la pêche à la crevette grise, et l'un des plus importants d'Europe.

Pour la cuisson à l'eau, faites bouillir 2 litres d'eau très salée avec 6 branches de thym et 4 feuilles de laurier pendant 10 mn. Lavez les crevettes, jetez-les dans le liquide bouillant et, sans attendre la reprise de l'ébullition, comptez 5 mn. Retirez du feu, attendez 2 mn pour les égoutter. Servez presque chaud, tiède, ou froid avec un peu de fleur de sel, du persil, du pain grillé et du beurre ½ sel. Ou sinon poélées, à la normande avec du cidre et du beurre

A Leffrinckoucke, dans le Nord-Pas-de-Calais, a lieu chaque année le Championnat du monde de décorticage de la crevette grise. Nicole Vanzinghel, est la tenante du titre pour la 7^ème année avec 175 grammes de crevettes décortiquées en 10 minutes.