Saumon fumé, sauce aigre douce

• saumon fumé (1 tranche par personne)
• 300 ml d'huile d'arachide
• 140 ml de miel
• 70 ml de jus de citron vert

Pour les Gaufres:

• 100 g de farine
• 60 g de farine de sarrasin
• 200 g de lait
• 2 g de sel
• 100 g de crème montée en chantilly
• 30 g beurre doux fondu
• 90 g blanc d'œuf monté en neige
• 12 g de levure
• 1 jaune œuf

Pour les gaufres:

Mélanger les 2 farines dans un saladier et ajouter le sel, réserver. Diluer la levure dans du lait tiède et incorporer le tout à la première préparation. Mélanger. Incorporer le beurre fondu et les œufs montés en neige délicatement avec une spatule. Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la préparation. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures.

Préparer la sauce aigre douce:

Mixer avec un mixeur électrique le miel et le citron vert. Vous obtenez une mousse blanche. Ajouter comme une mayonnaise, le filet d'huile d'arachide tout en mixant. La sauce va épaissir et vous obtenez une sauce aigre-douce sirupeuse.

Faire les gaufres avec votre gaufrier. Les garder tièdes.

Dresser sur une assiette la gaufre, le saumon fumé et la sauce aigre douce par-dessus.