Suprême de volaille fermière au Valençay AOP

30 minutes 4 personnes

• 4 poitrines de volaille • 1 filet d’huile d’olive • 120 g de Valençay AOP

• 40 g d’olives vertes • 8 asperges vertes • 4 asperges blanches

• 1 poignée de graines de fenouil • 230 g de pâte feuilletée • Sel et poivre du moulin

Pour la pâte feuilletée

1/ Faire cuire au four 4 rectangles (3x8 cm) de pâte feuilletée pendant 15 minutes à 200°C.

Pour la volaille

1/ Couper le Valençay en petits cubes et les mélanger aux olives vertes hachées.

2/ Dans une poêle, colorer les filets de poulet côté peau, garder le jus en réserve pour la sauce aux graines de fenouil.

3/ Avec un couteau, faire une incision dans la longueur et les garnir du mélange Valençay et olives vertes. Terminer la cuisson dans un four chaud à 200°C pendant 12 minutes environ.

4/ Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Pour les asperges

1/ Cuire les asperges vertes et blanches dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes.

2/ Égoutter et déposer 2 asperges vertes et 1 asperge blanche sur les rectangles de pâte feuilletée. Ajouter le Valençay et gratiner au four pendant 2 minutes.

3/ Servir la volaille au Valençay et le feuilleté d’asperges, terminer avec le jus aux graines de fenouil.

Le Valençay AOP se marie très bien avec un vin de la même région tel qu’un blanc sec du vignoble de la Loire, un Sancerre blanc, un Pouilly-Fumé, ou encore un Chinon.