Chokolives
L'amertume de l'olive pour balancer la douceur du chocolat
Une recette étonnante d’Eric Guérin, le chef de la Mare aux Oiseaux à Joachim (44)
450 g de chocolat noir - 625 g de chocolat au lait
295 g d’huile d’olive Kalios 02 - 200 g de crème épaisse
55 g de miel du Péloponnèse - 225 g de beurre demi-sel
65 g d’olives noires ciselées
Râper le chocolat noir et le chocolat au lait et les mélanger. Faire chauffer la crème avec l’huile d’olive et le miel.
A ébullition, ajouter le mélange de chocolat, puis laisser refroidir et mettre le beurre et les olives émincées.
Verser dans un cadre sur une épaisseur d’environ 1 cm et laisser reposer une nuit.
Découper selon vos envies !
Vous pouvez accompagner ce Chokolives d’un sorbet au citron vert ou à l’orange et de quelques éclats d’olives en plus ou l’arroser d’un filet d’huile d’olive.
Eric Guérin a trouvé son «jardin extraordinaire». Aventurier et épris de liberté, Eric Guérin a trouvé son royaume dans les "Marais de la Grande Brière", Parc Naturel Régional, où terre et mer se réconcilient.
Une recette pleine de fraîcheur d’Eric Guérin, le chef de la Mare aux Oiseaux à Joachim (44)
Anecdocte du chef : "J'ai revisité ce dessert ainsi, tout simplement car il ressemble à une roue de vélo et que l'origine du Paris-Brest, c'est la course cycliste reliant Paris à Brest ..."
Une recette d'Eric Guérin, chef du restaurant La Mare aux Oiseaux à Saint Joachim.
Une recette du chef Eric Guérin, propriétaire de la Mare aux Oiseaux à St Joachim et du Jardin des Plumes à Giverny.
Une recette pleine de fraîcheur d’Eric Guérin, le chef de la Mare aux Oiseaux à Joachim (44)