Pêches blanches à la verveine

1 heure 10 minutes pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée

• 50g de sucre glace

• 4 pêches blanches pas trop mûres

• Glace à la pêche

• 1 Sac Cuisson 2en1 Albal

Ingrédients du sirop :

• 50cl d’eau

• 250g de sucre

• 1 botte de verveine fraîche

Ingrédients du crémeux citron :

• 250g de jus de citron

• 125g de sucre

• 175g d’oeufs entiers

• 175g de sucre

• 4 feuilles de gélatine

• 350g de beurre

Couper les pêches en deux, les dénoyauter et les mettre dans le Sac Cuisson 2en1 Albal.

Faire le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre, ajouter la verveine et verser dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec les pêches.

Cuire au four 10 minutes à 180°C, refroidir dans de la glace.

Etaler finement la pâte feuilletée avec le sucre glace et détailler des petits triangles. Mettre au four à 180°C entre deux plaques de cuisson pendant 10 minutes.

Pour le crémeux, faire bouillir le jus de citron et le sucre et le verser sur les oeufs préalablement blanchis. Ajouter la gélatine puis le beurre en morceaux. Laisser prendre au froid.

Disposer deux moitiés de pêches au fond d’une assiette creuse. Mettre quelques points de crémeux citron et y planter les triangles de feuilletage. Faire une quenelle de glace pêche et verser un peu de sirop très frais au fond de l’assiette.

L’avis du chef : «Le Sac Cuisson 2en 1 Albal permet la cuisson et l’infusion des pêches puis de stopper immédiatement la cuisson en plongeant le Sac Cuisson 2en1 Albal dans la glace.»