Bavaroise à la poire

Pour la bavaroise :

2 pots Charles & Alice Pomme & Poire

125g de lait

60g de sucre

60g de jaunes d’œufs (3 jaunes)

4g de gélatine en poudre ou 2 feuilles

150g de crème

1 poire

Pour le caramel :

120g de sucre

100g de crème + 30g 

4g de fleur de sel

La Bavaroise :

Blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs.Tremper la gélatine dans l’eau froide. Porter le lait à ébullition et réaliser une crème anglaise avec les jaunes et le sucre.

Après cuisson, passer au chinois et ajouter la gélatine puis les 2 pots Charles & Alice Pomme & Poire.

Le Caramel : 

Décuire le sucre avec les 100g de crème. À froid, ajouter les 30 g restants et la fleur de sel.

Le dressage :

Éplucher la poire et la couper en petits cubes. Couler la bavaroise dans des verres à cocktail, parsemer de cubes de poire.Terminer en nappant de caramel à la fleur de sel.