Langoustines rôties
Mousseline de pois mentholée
Recette de Patrice Caillault, chef des cuisines du Domaine de Rochevilaine****
18 langoustines de calibre 8/10
1 dl d’huile d’olive
800 gr de petits pois
½ botte de menthe
100 gr de beurre
2 dl de crème
18 mini-brochettes
Décortiquer les langoustines à cru, retirer le boyau central.
Ecosser les petits pois, les mettre à cuire à eau frémissante avec les feuilles de menthe.
Egoutter et mixer avec une noix de beurre et détendre a la crème, vérifier l’assaisonnement, réserver au chaud.
Réaliser un beurre monté en mixant avec des feuilles de menthe.
Dans une poêle anti-adhésive, verser l’huile d’olive et saisir les langoustines.
Disposer au centre de l’assiette la mousseline de pois, ajouter les langoustines rôties, napper de sauce, décorer avec des pluches de cerfeuil.
On peut également paner les langoustines dans une polenta ou réaliser un velouté de petits pois dans lequel on ajoutera les langoustines en tartare.
Un vin blanc sec et léger comme un Pouilly Fumé
Avec le retour des beaux jours, les jolies filles sortent leurs robes et la langoustine fait de même avec sa flamboyante carapace rose corail.
Recette de Patrice Caillault, chef des cuisines du Domaine de Rochevilaine****
Recette de Patrice Caillault, chef des cuisines du Domaine de Rochevilaine****
