Bûche à la noix de coco

10 minutes

Dacquoise coco :

125g d’amandes en poudre

12g de noix de coco râpées

125g de sucre glace

Mousse coco :

250g de pulpe coco

75g de crème fouettée

200g de meringue italienne

Compote :

250g de purée de pomme Granny Smith

1 gousse de vanille

4g pectine

18g de sucre

Monter 250g de blancs d’oeufs et serrer avec 60g de sucre semoule.

Ajouter cette masse au premier mélange (noix de coco râpées, amandes en poudre).

Etaler sur une feuille de silpat et cuire au four à 160 degrés environ 10min.

Mélanger la pulpe de coco, la crème fouettée et la meringue italienne.

Réserver au frais.

Cuire la gousse de vanille, les pommes, le sucre et la pectine dans une casserole.

Débarrasser et ajouter à froid 1 pomme Granny Smith en dés d’1cm citronné.

« Pour le dressage je conseille de prendre un moule(à cake de préférence) pour avoir la forme de la bûche. Déposer la mousse dans le fond. Napper les côtés et le fond du moule. Ajouter le biscuit, la mousse, la compote de pomme, la mousse et ainsi de suite jusqu’à remplir le moule.»

Muscat Macabeu

Domaine de Montgaillard-Guillé