Cube de courge de pays
Muscade et pamplemousse
L'entrée du menu de Noêl concocté par Pierre Augé, chef de la Maison du Petit Pierre à Béziers
1 courge
1 demi-pamplemousse
1 noix de muscade
Eplucher et parer de forme carrée (12 cm) une courge.
Tailler à la machine à jambon à 2cm d’épaisseur et monter en millefeuille.
Superposer les lamelles de courge les unes sur les autres et cuire à la vapeur 15mn à 100°.
Saupoudrer de muscade râpée et de pamplemousse.
Servir accompagné d’un jus de rôti.
« Je laisse bien égoutter la courge à la sortie du four sur un bac à trou pour éviter que les feuilles de celle-ci ne glissent. »
Vin blanc - Domaine Valjulius
« L’équilibre et le volume de ce vin accompagnent à merveille la courge. A servir très frais. »
Le plat du menu de Noêl concocté par Pierre Augé, chef de la Maison du Petit Pierre à Béziers
Le très joli dessert du menu de Noêl concocté par Pierre Augé, chef de la Maison du Petit Pierre à Béziers
Une recette imaginée par le chef Pierre Augé lors d'un atelier culinaire autour du sel de la Baleine
Une idée originale imaginée par le chef Pierre Augé lors d'un atelier culinaire Sel de la Baleine