Cappuccino fraise-pistache-wasabi

Pour la soupe de fraise

600 g de fraises*

2 tiges de citronnelle*

50 g de sucre glace

Pour l’émulsion wasabi

100 g de mascarpone

100 g de crème liquide

12 g de pâte de wasabi*

40 g de sucre glace

1 gousse de vanille

Pour la finition

4 boules de glace pistache

4 demi-tiges de citronnelle* (pour le décor)

Soupe de fraise

Laver les fraises avec le pédoncule, les égoutter. Réserver 4 fraises pour la finition et couper le reste en morceaux.

Couper les tiges de citronnelle en 2 (dans la longueur) et les émincer. Mixer les morceaux de fraises avec la citronnelle et le sucre glace. Filtrer et réserver au frais.

Émulsion wasabi

Dans un grand saladier, fouetter le mascarpone et la crème avec le wasabi et la vanille grattée jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter le sucre. L‘émulsion doit être légèrement fluide.

Finition

Dans des verres assez larges, verser la soupe de fraise puis, délicatement, l’émulsion. Déposer une boule de glace pistache, quelques lamelles de fraises. Terminer en piquant dans chaque cappuccino un bâton de citronnelle.