Fruits rouges, jus litchi-jasmin
Un entremet aux saveurs orientales
Recette de William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie
Pour les fruits rouges
250 g de fraises des bois
250 g de fraises mara des bois
250 g de framboises
125 g de mûres
60 g de groseille
60 g de cassis
2 c. A s. De gelée de framboise
1 tige de verveine citron
30 g de gingembre frais
Pour le jus litchi-jasmin
25 cl de jus de litchi
150 g de litchis frais dénoyautés
20 g de sucre glace
Le jus de 1 citron
5 cl de lait de coco*
Quelques gouttes d’essence de jasmin
Jus litchi-jasmin
Dans une casserole, réunir le jusde litchi, les litchis coupés en morceaux,le sucre, le jus de citron, le lait de coco.
Porter à ébullition et cuire à feu doux 10 min. Mixer et filtrer.
Fruits rouges
Laver et équeuter les fraises. Couper les fraises mara des bois en 4. Enrober délicatement les fraises et les framboises de gelée de framboise.
Effeuiller la verveine : réserver les petites feuilles pour le décor et émincer finement les grandes.Parsemer les fruits rouges de feuilles de verveine émincées et de gingembre préalablement râpé. Mélanger trèsdélicatement.
Finition
Répartir les fruits rouges sur les assiettes et verser le jus litchi-jasmin. Parsemer des petites feuillesde verveine citron.
La fraise « peut ramener sa fraise » nous l’adorons !
Recette de William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie
Recette de William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie