Terroirs de Chefs
Sauce légère pour poissons
Parfumée à la verveine
Recette de Yoann Conte, chef du restaurant Yoann Conte** à Veyrier du lac
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps de repos
20 minutes
Ingrédients
3 échalotes
2 tiges de citronnelle asiatique
1 verre de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
25 cl de lait cru
1 botte de verveine
jus et zeste d'un citron vert
Préparation
Faire suer échalotes et citronnelle dans un peu de beurre. Rajouter le vin blanc et réduire à sec.
Ajouter le bouillon de légumes et le lait cru. Donner un bouillon.
Rajouter la verveine et laissez infuser 20 minutes.
Mettre le jus et le zeste de citron vert. Mixer. Filtrer et servir en accompagnement d'un poisson.
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