Assiette gourmande autour de la cerise
Soupe aux épices et mini-financier
Deux recettes autour de ce fruit pas défendu !
Soupe de cerises aux épices
200 g de cerises • 50 cl d’eau 50 g de sucre semoule • 1 pincée de cannelle
2 étoiles de badiane • 2 capsules de cardamome • 1 clou de girofle.
Mini-financier à la cerise
20 cerises avec leur queue • 70 g de sucre glace •30 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine •40 g de beurre • 2 blancs d’œufs • ½ c. à c. d’arôme naturel de vanille.
Matériel spécifique : moule silicone à mini-financiers (20 pièces).
Soupe de cerises aux épices
Laver et dénoyauter les cerises. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et les épices. Porter à ébullition. Plonger les fruits dans ce sirop aux épices. Couvrir. Couper le feu et laisser infuser puis refroidir pendant au moins 1 heure. Placer au frais. Servir bien frais dans de petites verrines.
Mini-financier à la cerise
Préchauffer le four à 180°. Laver puis sécher les cerises. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il colore légèrement et obtienne une couleur « noisette ». Laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger au fouet le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d’œufs (non battus) puis fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter l’arôme de vanille et le beurre. Mélanger. Remplir les alvéoles du moule à environ 2/3 de leur hauteur. Ajouter dans chaque alvéole une cerise en l’enfonçant légèrement dans la pâte (la queue vers le haut). Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser refroidir et démouler les mini-financiers.
Variante gourmande :
Cette recette est ici présentée accompagnée d’une bouchée de cerise au chocolat (les cerises sont tout simplement trempées dans du chocolat noir fondu qui va figer autour du fruit en refroidissant).
Nous sommes conviés à un atelier culinaire pour un cours animé par le chef Romain Bouillot, autour des fruits et légumes de saison et organisé par Interfel.
