Effeuillé de Skrei de Norvège
Bouillon de citronnelle
D'origine Norvégienne, le skrei est la version la plus raffinée du cabillaud
4 morceaux de Skrei de Norvège de 110g - Huile d’olive - Sel fin - Fleur de sel
Le consommé de canard :
1 canard de 1,2 kg - Eau - 2 carottes - 2 oignons -1 branche de céleri -1 poireau
10 grains de poivre - 2 tiges de citronnelle - ¼ de botte de coriandre - 15 g de gingembre
Les pâtes spaghettis :
50 g de spaghettis - 15 g de beurre - 4 petits oignons nouveaux - Gros sel
Pour préparer le consommé de canard, coupez un oignon en deux et déposez-le sur une plancha ou dans une poêle. Laissez-le brûler sans matière grasse. Dans une grande casserole, déposez le canard et versez de l’eau à hauteur, ajoutez une poignée de gros sel. Donnez une ébullition puis écumez, ajoutez la garniture aromatique, et l’oignon brûlé. Laissez cuire pendant 1 heure. Ajoutez la citronnelle, la coriandre et le gingembre. Laissez ensuite infuser pendant 20 minutes. Au bout du temps d’infusion, passez le bouillon à la passoire très fine et réservez-le au chaud.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, déposez les pâtes, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
Salez les pavés de Skrei de Norvège et plongez-les dans le bouillon chaud. Faites-les cuire pendant 7 à 10 minutes. Égouttez ensuite le Skrei de Norvège sur du papier absorbant. Parsemez de fleur de sel de Guérande et réserver au chaud.
Enfin, dans une poêle, déposer une noix de beurre, les 4 petites oignons nouveaux émincés, salez et mélangez en donnant une légère coloration. Ajoutez les pâtes puis mélangez.
Dans les assiettes creuses, déposez des pâtes, un morceau de Skrei de Norvège dessus et, au moment de servir, versez du consommé de canard.
Recette du Centre des produits de la mer de Norvège ©
Un Blanc sec assez puissant et rond comme un Graves ou un Pernand-Vergelesses
Avec sa chair fine d’un blanc nacré, il est le roi des cabillauds…
L'autre nom du cabillaud, aussi appelé par les norvégiens "poisson de l'amour"
L'autre nom du cabillaud pour cette variété à la chair ferme, feuilletée et blanche due à sa longue migration depuis la Mer de Barents
Le Skrei, la population de cabillauds la plus importante au monde, une pêche responsable
Le Centre des Produits de la Mer de Norvège vous propose une recette de skrei, accompagné de sa purée de carottes.
Un plat délicieux, véritable ode aux trésors de la mer, avec en vedette le skrei de Norvège, le roi des cabillauds
Une entrée raffinée proposée par le Centre des Produits de la Mer de Norvège