En cuisine avec Emmanuel Renaut
Dans les coulisses d’un grand chef
Un spectacle entre ballet et concert de musique, un pur moment de plaisir gastronomique !
De passage à Megève, nous réservons aux Flocons de Sel, le restaurant du chef triplement étoilé, Emmanuel Renaut.
Après avoir rédigé quelques articles le concernant, je rêve de gouter sa cuisine, faite de produits locaux préparés de manière créative et originale : Féra du lac Léman, Omble Chevalier, chocolat au gout fumé de bois, je salive déjà...
Une surprise agréable nous attend quand nous passons les portes du restaurant : le chef nous invite à nous rendre en cuisine pour y dîner en toute simplicité. Mes yeux s’agrandissent, émerveillés, comme ceux d’un enfant qui déballe son cadeau de Noel… Dîner dans un trois étoiles tout en assistant à sa préparation, c’est vraiment le rêve pour toute passionnée de gastronomie comme moi !
Une table ronde en bois toute simple nous attend dans un coin et nous nous asseyons, les papilles en éveil.
Commence alors un défilé de tous les plats signatures du chef : salsifis en spaghetti et truffes d'hiver, jaune d'oeuf fumé et purée de champignons sauvage et oignons rouges, gnocchi de panais et choux rouge dans un bouillon à la racine de raifort, langoustines rafraîchies agrumes et herbes du jardin, féra du lac Léman par « Eric jacquier », lotte du lac et brochet en biscuit, noix de ris de veau dorée et mousseline d’échalotes grises, pigeon fermier fumé aux écorces d’épicéa, bœuf épais, tarte d’oignons, et pour conclure après un magnfique plateau de fromages d'Alpages un dessert autour du citron Meyer de Michel Bachès, la coque de sucre et sa gelée d’agrumes et carvi et une tarte chaude au chocolat fumé, glace au bois.
Plat après plat, à chaque bouchée, mon regard croise celui de mon mari qui comme moi est émerveillé par toutes les saveurs et les alliances conçues par le chef
Mais le spectacle est aussi en cuisine. Pendant plus de 4 heures, le chef est partout, tel un chef d’orchestre, prévenant chacun de ce qu’il doit faire pour que, au moment requis, tout soit prêt pour dresser chaque plat, tâche dont il ne laisse le soin à personne.
Ce fut, pour nous, une merveilleuse expérience tant gastronomique qu’humaine.
La cuisine d’ Emmanuel Renaut est exceptionnelle : elle vous met la montagne dans votre assiette. Celle des artisans producteurs avec qui, chaque jour, il tisse des liens profonds, tel Eric Jacquier, son pêcheur du lac Léman qui lui en livre quotidiennement les trésors, celle de ses herbes qu’il cultive amoureusement.
Avec gourmandise !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Trois étoiles pour ce savoyard de cœur pour qui « la cuisine, c’est faire plaisir et se faire plaisir »
Recette d'Emmanuel Renaut, chef des Flocons de Sel à Megève
Recette d'Emmanuel Renault, chef triplement étoilé du Flocons de sel à Megève