Anthony Fresnay et Lionel Schneider vainqueurs du Trophée Carol Duval-Leroy
“Dessert of the year 2012”
Lundi 10 septembre dernier, la tension était grande » à l’école Grégoire Ferrandi à Paris.
Organisé par la Maison de Champagne Duval-Leroy, le concours du dessert de l’année regroupait des candidats, tous professionnels, s’affrontant sur la réalisation d’un pré-dessert aux mirabelles flambées, suivi d’un dessert à base de pêche de vigne et de verveine. Ils étaient accompagnés d’un binôme, sommelier, jugé sur son choix d’accord met-champagne parmi 4 cuvées Duval-Leroy (Femme de Champagne 2004, Lady Rose, Rosé Prestige et Duval-Leroy Demi-Sec).
La présidente de la célèbre maison de champagne, Carol Duval-Leroy présidait un jury prestigieux composé de Christophe Bacquié, Eric Fréchon,Marc Haeberlin, Guy Martin, Emmanuel Renaut,Gilles Marchal (Chef consultant international en art culinaire, pâtisserie, hôtellerie et restauration de luxe), Vincent Dallet (Pâtissier – Chocolatier à Epernay et Reims, Meilleur Pâtissier de France en 2002 et 2006), Philippe Faure-Brac (Le Bistrot du Sommelier, Meilleur Sommelier du Monde 1992), Olivier Poussier (Sommelier de la Maison Lenôtre, Meilleur Sommelier du Monde 2000), Francis Luzin (Pdg des Editions de la RHF), Didier Bureau (Directeur Prestige Champagne Duval-Leroy et Matthieu Robin, Vainqueur 2011.
Les réalisations étaient pour la plupart exceptionnelles, d’un niveau de restaurant étoilé, comme l’a remarqué Eric Fréchon. Difficile de les départager donc, mais c’est finalement Anthony Fresnay de La Pyramide (Vienne) qui a remporté le 1er prix, accompagné du sommelier Lionel Schneider, avec « La pêche de vigne au parfum de verveine, citron crémeux aux éclats de dragée Avola ».
Lilian Frey, de l’Auberge du Cheval Blanc, et Joël Brendel sont arrivés en deuxième place.
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Trois étoiles pour ce savoyard de cœur pour qui « la cuisine, c’est faire plaisir et se faire plaisir »
Chef incontournable du paysage de la gastronomique française, Guy Martin vient d'acquérir le Grand Véfour à Paris. Un établissement qu'il connait bien puisqu'il en est le chef et le directeur depuis 1991.
A l'Auberge de l'Ill, magnifique institution gourmande alsacienne, Marc Haeberlin poursuit l'épopée familiale, incarnant la quatrième génération de cuisiniers.