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Terroirs de Chefs

Saint Jacques, priez pour nous

« Coquille ouvre-toi ! »

A chaque mois, ses plaisirs. A partir d’octobre c’est celui de la Saint Jacques, sortie toute fraîche de sa coquille telle la Vénus de Botticelli.

Vénus de Botticelli

La traditionnelle coquille gratinée, noyée de béchamel a depuis longtemps cédé sa place à des recettes toute en légèreté : en carpaccio, en tartare, snackée à la plancha…

A découvrir avec les chefs Gaël Orieux, Frédéric Duca, Laurent Jouault et Alexandre Lamand dans notre Conseils de Chefs « Spécial Coquille » pour savoir la choisir et la cuisiner avec des recettes de sauces express. 

Et pour finir le mois, retour en enfance, avec un Spectral Halloween et ses recettes horriblement gourmandes ! 

Bonnes vacances de Toussaint : Trick or Treat ?

Sophie le Menestrel

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Mi-octobre mes papilles salivent car la pêche de la St Jacques est ouverte et je sais que je vais retrouver chez mon poissonnier préféré ces coquilles au délicieux gout de mer et de noisette. 

Trick or treat ?

Halloween, fête anglo-saxonne, est adorée des enfants, tant par la quantité phénoménale de bonbons qu’ils reçoivent, que par le doux frisson de peur qui les envahit.

Le défi d’Anne-Sophie Pic des accords mets-parfums inédits

C’était l’ouverture très attendue de la rentrée. La grande Anne-Sophie Pic, seule chef triplement étoilée en France, allait (enfin !) ouvrir son restaurant à Paris. 

Pour un cours de cuisine assez unique

Un Master class avec le chef en personne !

Damier de poivrons confits multicolore et sa dame en coiffe de crumble de chorizo

Recette d'Alexandre Lamand chef de la Bastide Gourmande

Chou rave et cresson, pulpe de citron confit, riz noir

Recette de Frédéric Duca, chef de l'Instant d'Or à Paris

Crème de châtaignes aux truffes d’Automne

Recette du chef Gaël Orieux du restaurant Auguste à Paris

Le mariage réussi de la terre et de la mer

Recette de Laurent Jouault, chef du Raphaël aux Moulins du Duc


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