Saint Jacques, priez pour nous
« Coquille ouvre-toi ! »
A chaque mois, ses plaisirs. A partir d’octobre c’est celui de la Saint Jacques, sortie toute fraîche de sa coquille telle la Vénus de Botticelli.
La traditionnelle coquille gratinée, noyée de béchamel a depuis longtemps cédé sa place à des recettes toute en légèreté : en carpaccio, en tartare, snackée à la plancha…
A découvrir avec les chefs Gaël Orieux, Frédéric Duca, Laurent Jouault et Alexandre Lamand dans notre Conseils de Chefs « Spécial Coquille » pour savoir la choisir et la cuisiner avec des recettes de sauces express.
Et pour finir le mois, retour en enfance, avec un Spectral Halloween et ses recettes horriblement gourmandes !
Bonnes vacances de Toussaint : Trick or Treat ?
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Mi-octobre mes papilles salivent car la pêche de la St Jacques est ouverte et je sais que je vais retrouver chez mon poissonnier préféré ces coquilles au délicieux gout de mer et de noisette.
Halloween, fête anglo-saxonne, est adorée des enfants, tant par la quantité phénoménale de bonbons qu’ils reçoivent, que par le doux frisson de peur qui les envahit.
C’était l’ouverture très attendue de la rentrée. La grande Anne-Sophie Pic, seule chef triplement étoilée en France, allait (enfin !) ouvrir son restaurant à Paris.
Un Master class avec le chef en personne !
Recette d'Alexandre Lamand chef de la Bastide Gourmande
Recette de Frédéric Duca, chef de l'Instant d'Or à Paris
Recette du chef Gaël Orieux du restaurant Auguste à Paris
Recette de Laurent Jouault, chef du Raphaël aux Moulins du Duc