L'envol d'un grand chef
Jérôme Banctel décroche deux étoiles pour le Gabriel à Paris
Être le second de grands chefs est une chance mais peut parfois retarder le moment où un cuisinier peut totalement s'exprimer.
Jérôme Banctel, successivement sous-chef pendant 8 ans à l'Ambroisie de Bernard Pacaud et chef exécutif du Senderens ex-Lucas Carton d'Alain Senderens en est un parfait exemple.
Mais, depuis son arrivée à la tête du Gabriel il y a moins d'un an, ce jeune chef à travaillé sans relâche pour faire sortir sa cuisine de l'ombre. Michel Reybier, propriétaire de la Réserve à Ramatuelle et à Genève, a eu raison de lui faire confiance pour le restaurant gastronomique de son nouvel Hotel 5 étoiles en bas des Champs-Elysées car le Gabriel dirigé par Jérôme Banctel, vient d'obtenir ses deux étoiles dans l'édition 2016 du guide Michelin.
Une reconnaissance bien méritée que ce chef de 44 ans ne doit qu'à lui-même et à son talent.
Nous avions eu le plaisir de le rencontrer chez Senderens. Il nous confiait la recette de son dos de saumon aux saveurs nippones
Il prend son envol à la Réserve Paris Hôtel & Spa
Une recette suédoise revisitée avec des saveurs asiatiques
Une recette aux saveurs asiatiques de Jérôme Banctel, chef du Gabriel** à Paris