Filet de Loup confit à l’huile d’olive
Tian de légumes au sel de Camargue aromatisé Farigoulette
Une recette d'Armand Arnal chef de la Chassagnette à Arles
4 filets de Loup (environ 150g chacun)
20 cl d'huile d'olive
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
10g de sel de Camargue aromatisé Farigoulette
50g de pousses d'épinards
4 pommes de terre nouvelles
2 courgettes
4 tomates
2 oignons
Eplucher et laver les légumes, les tailler à la mandoline.
Dans un plat préalablement huilé, déposer harmonieusement les légumes et les parsemer de sel de Camargue aromatisé “Farigoulette” et d’un verre de Vermouth. Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Dans un plat, recouvrir vos filets de loup de sel de Camargue aromatisé “Farigoulette“, laisser mariner 15 minutes puis rincer à l’eau et essuyer les filets avec un torchon sec. Réserver.
Dans un sautoir, verser votre huile d’olive et ajouter les 2 branches de thym et les 2 feuilles de laurier. Monter la température de l’huile jusqu’à 65°C. Plonger les filets de loup et laisser cuire environ 15 minutes toujours à 65°C.
Une fois les loups cuits, disposer les filets sur le tian de légumes. Servir chaud.
Recette exclusive du chef Armand Arnal pour le Saunier de Camargue
Pour réchauffer l’hiver avec gourmandise, Armand Arnal, chef de la Chassagnette à Arles nous propose cette recette irrésistible
Une recette d’Armand Arnal, chef de la Chassagnette à Arles
Recette d'Armand Arnal, chef étoilé de la Chassagnette à Arles, inspiré par le sel de Camargue