Mille-feuille avocat

Pour 4 personnes

Vinaigrette coriandre/pamplemousse

Huile d’olive vierge - Pamplemousse Thaï - 1Ž botte de coriandre fraiche - Piment d’Espelette

Mille-feuille

4 avocats - 200 g chair de tourteau - 200 g de pousses d’épinard - Huile d’olive vierge

Piment d’Espelette - Fleur de sel - 1 citron vert

Vinaigrette coriandre/pamplemousse

Equeuter, laver et sécher la coriandre. Eplucher et séparer les segments de pamplemousse. Dans un saladier mélanger le pamplemousse avec la coriandre, l’huile d’olive, la fleur de sel et le piment d’Espelette. 

Mille-feuille

Eplucher et tailler de fines tranches d'avocat et les citronner,  assaisonner la chair de tourteau de zestes de citron vert, d’huile d’olive, de fleur de sel et de piment d’Espelette. Equeuter, laver et sécher les pousses d’épinard. Réaliser un mille-feuille en intercalant avocat, épinard et tourteau. Couper en deux le mille-feuille et le recouvrir avec la vinaigrette. Procéder au dressage.