Marc Meneau
Une recette gourmande de Marc Meneau, chef étoilé de l'Espérance à Vézelay
Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay a imaginé cette recette toute en contrastes où le caviar sublime une simple tubercule
Recette de Marc Meneau, chef de L'Espérance à Vézelay (89),
Recette de Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay ( Yonne )
Recette de Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay
Recette de Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay
Recette de Sébastien Forestier, pâtissier à L'Espérance de Marc Meneau.
Une recette de Marc Meneau chef de l'Espérance à Vézelay pour accompagner la saison des vendanges
Un turbot rôti qui a doucement cuit au four entre un lit d’os à moelle pour l’isoler et une autre série d’os sur le dessus pour l’arroser. Selon Marc Meneau, « sur cette terre, s’il y avait un turbot, il devait y avoir un bœuf à côté. Ils étaient faits pour se rencontrer ».
La vue, le toucher, l'odorat, l’ouïe et le gout : les cromesquis sont un plaisir pour tous les sens.
Un quasi de veau de lait parfaitement cuit, rosé et tendre à point. La sauce au caramel et la petite Tatin d’endives l’accompagnent dans un bel accord.
Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay a imaginé cette recette de printemps, véritable composition autour des herbes de jardin
Toute la mer dans une coquille et le verre de vin blanc qui l'accompagne.