Vive le Guide Michelin !
On entend depuis quelques temps beaucoup de critiques sur les guides gastronomiques : démodés, trop chers, partiaux et j’en passe…
Mais pour les chefs, c’est un peu comme le bulletin de notes à l’école. On renâcle, on le craint, mais on l’espère aussi.
Ils ont travaillé depuis des années avec acharnement et passion et tout d’un coup, l’un d’entre eux reçoit émerveillé la consécration suprême: les 3 étoiles du guide Michelin !
Que seraient le cinéma sans les oscars, la littérature sans le prix Goncourt, la musique sans les MTV awards? Gardons donc les guides gastronomiques comme tremplin de la gastronomie française, elle le vaut bien !
Cette année, plein feux sur Emmanuel Renaut, chef du Flocons de sel à Megève. Il est ravi de ces trois étoiles qui ne sont pas pour lui une fin en soi, mais la reconnaissance de son talent et de son travail.
C’est donc l’occasion de découvrir ce grand chef que nous sommes allés interroger pour vous. Car ces artistes de la gastronomie ont tous leurs particularités, leurs signatures et leurs passions. Et c’est aussi le moyen grâce à lui, de redécouvrir la Savoie et ses produits pas toujours connus des gourmets, comme le Féra ou l’Omble chevalier, poissons pêchés dans les lacs de la région.
Saluons l'Artiste !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Trois étoiles pour ce savoyard de cœur pour qui « la cuisine, c’est faire plaisir et se faire plaisir »
Si comme moi, à table rien ne vous abat, vous allez adorer les conseils de chefs qui vont suivre
Recette d'Arnaud Pitrois, chef du Clos des Gourmets à Paris
Recette de Sébastien Gravé, chef du restaurant Pottoka, qui revisite le ris de veau à la mode basque
Recette de Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant les Tablettes à Paris
Anecdocte du chef : "J'ai revisité ce dessert ainsi, tout simplement car il ressemble à une roue de vélo et que l'origine du Paris-Brest, c'est la course cycliste reliant Paris à Brest ..."