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Terroirs de Chefs

De chefs

Le meilleur de la gastronomie francaise

Pressé de Homard « Michel Houellebecq »
Franco Bowanee
Pressé de Homard « Michel Houellebecq »
Recette du chef du château de Vault de Lugny******
Maki à la truffe et foie gras de canard
Francois Adamski
Maki à la truffe et foie gras de canard
Fine gelée truffée
Œuf au plat, champignons de Paris
François Gagnaire
Œuf au plat, champignons de Paris
Jaune aux éclats de noisette
Noix de saint Jacques poêlées et laquées au muscat
Frédéric Duca
Noix de saint Jacques poêlées et laquées au muscat
Chou rave et cresson, pulpe de citron confit, riz noir
Moules fumées et crevettes d’Ostende
Frédéric Fourneaux
Moules fumées et crevettes d’Ostende
Emulsion de lait et bière
Cappuccino de panais
Frédéric Jaunault
Cappuccino de panais
Et émulsion d'amandes au foie gras
Tataki de bœuf sauce teriyaki
Frédéric Laval
Tataki de bœuf sauce teriyaki
Mousseline de pomme de terre au wasabi
Tête de veau
Frédéric Salpetier
Tête de veau
En croquettes sur collier de boeuf
Tourteau en gelée acidulée d'avocat
Frédéric Simonin
Tourteau en gelée acidulée d'avocat
Une recette de Frédéric Simonin
Agneau de lait aux agrumes
Frédéric Vardon
Agneau de lait aux agrumes
Piquillos végétal, jus acidulé-épicé
Râble de lapin farci aux herbes,rôti en cocotte.
Gaël Boulay
Râble de lapin farci aux herbes,rôti en cocotte.
Et ses pommes de terre grenaille
Saint Jacques au poêlon, bavaroise de Porto
Gaël Orieux
Saint Jacques au poêlon, bavaroise de Porto
Crème de châtaignes aux truffes d’Automne
Dates Deglet Nour au magret de canard fumé
Geneviève Bellet
Dates Deglet Nour au magret de canard fumé
Et copeaux de noix du Brésil
Émincé de volaille aux légumes
Georges Blanc
Émincé de volaille aux légumes
Recette de Georges Blanc
Epaule cuite au foin
Gérald Passedat
Epaule cuite au foin
Et asperges

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